引言

中国有着5000多年的历史文化，酒文化在中国文化中有着举足轻重的历史地位，说酒文化贯穿了中国5000多年的历史文化也不为过。酒文化的确在中国历史文化上画出了绚丽的一笔，给中国历史文化增添几分色彩。下面就来给大家说一下酒的各种历史。

一、酒的起源之谜

中国现存的古籍中，没有提及到酒文化的少之又少。说起来大家可能不太相信，就连中国最早的文字都有提及“酒”。这就可以说明，酒文化早就已经出现在中国。如果时间还要往上推移，在距离现在七千多年的陶器上面也刻着类似“酒”字的图案。在山东也出土过很多四千多年前喝酒的器具。这也能很充分的说明酒文化在四千多年前就已经发展得比较好。

中国是一个很重视历史文化的国家，试问世界上有哪一个国家像中国一样会把自己先辈的历史纪录并保存下来。先秦时期有编年史《春秋》，到了汉代有司马迁编写的可以追溯到黄帝的《史记》。从此之后，每一个朝代都会有专门的人编写正史，记载着国家政治，经济发展，文化传承，风俗礼数。也会记载礼仪音乐，技术发展等等比较重要的事件。每一个朝代中的正史都记录着无数关于酒的东西，但是唯独没有说明酒的起源，也没有说明中国第一个造酒的是谁。这时候肯定有很多小伙伴就疑惑了。既然酒文化这么早就出现，《史记》中应该会记载着酒是怎么样发明的，但是事实是《史记》中没有说明酒是如何发明的。《史记》之后的史书和各种典籍都没有记录到酒是怎么发明的。直到现在也没有人能确定谁是第一个造酒的人。

二、古代人的酒量真的如此大吗

对于现的的人来说，谁能一次性喝半斤烈酒已经能称之为勇士。毕竟半斤烈酒已经算得上是海量。但是古代的人喝酒可是相当厉害。那些古籍上面记载着的各个朝代古人的酒量，说出来可以把人吓懵逼。古代小说里描写的我们可以把它当作虚构，例如《三国演义》里张飞喝酒都是一碗半斤，一次还要喝好几碗。最致命的是张飞喝完酒还能上场打仗。这不是骗人的吗。但是我们来看一看正史是如何记录古人喝酒的。我们都不用去细找，只要普通的史书就可以找到那些能喝一石酒的牛人。

《史记》上有记载，齐威王在宴会上问淳于莞能喝多少酒才不行，淳于莞就回答：“我开心就能饮一石酒，不开心就喝不了这么多。”这里淳于莞就说他能饮一石的酒，就问小伙伴们怕不怕。

《后汉书》没有提到蔡邕的酒量，只提到他在家乡陈留时，有人邀他饮酒，他去时主客已在欢饮。于是蔡邕就走到门口偷听，冷笑道：“请我饮酒作乐，而琴声里有杀心，这是什么歪道理?”不进门就回头走了，吩咐请他喝酒的人的使者传话给主人，说蔡某刚来过，到门口站了一下就走了。蔡邕名满天下，人人尊敬，主人不知因为什么得罪了他，急忙去追问个究竟。蔡邕就告诉他刚才听到琴声里有杀心。大家听了就感到莫名其妙。于是弹琴那人道：“我刚拨动弦时，看见一只壁螂捕蝉，蝉将飞而未飞，我心里很为嫩娜着急，怕它捕不到。莫非这就是琴声中有杀心的原故么？”蔡色笑道：“大概就是此事。“此外就没有提到很多他喝酒的事情。

但是不少后代的笔记，如明人谢肇涮的《五杂俎》、夏树芳的《酒颠》、清人郎廷极的《胜饮编》，都根据现已失传的某一史料，一致说他能饮一石，常醉卧道上，人称“醉龙”。

现在的人也只有用古今衡量制度不同来解释为什么古人这么能喝了。这是现在的人用来强行解释古人有如此大的酒量的第一种设想。古代度量衡制度和现在真的大不相同，而且历朝都有变更。就以长度为例子好了，根据《史记》中记载，孔子九尺六寸，现在三尺等于一米，那么孔子的身高放在现在就是三米。孔子真的有这么高吗。但是，就算以古今度量衡的不同，也仍然难以说通。一个人肚子再大，也不可能喝下二斗七升水!这是完全不科学的。

三、古代喝酒的器皿及如何酿造

现代人说到喝酒，通常都是说喝了几杯或者喝了几瓶；只有别人问酒量时，才说谁能喝二两，喝一斤；真正喝酒的时候，仍然不以重量而是以杯、瓶来计算的。喝酒酒的时候也从来不用秤，几斤几两都是看瓶子上面标出来的。至于像啤酒这样的低度酒，就根本没有斤两的概念，整装的是瓶、易拉罐，散装的是一杯一杯。

古代的盛酒器皿，花样是非常多的，从古书的记载和考古学家考古中发现的比较常见的器皿，除了现代还在使用的杯以外，还有尊、豆、斗、爵、航、氟、翠、后、角、暑、彝、占等等。这些酒具有的用铜制作，有的用贝壳制作，有的用牛角制作，当然后来还有用金、银、琉璃、玻璃制的酒器。同一酒具的大小形体很多事不一样的，有些特定的酒器在古时候只是祭祀鬼神和贵族的宴会上才可以使用，如果在民间就没有这么多的讲究。

相信小伙伴们都会有一个疑问，古代的酒究竟是什么样的酒呢?也就是说古代的酒成色究竟如何?到底含有多少酒精，酒的度数多高。古代酒人能有那么大的酒量，动不动酒七八斗乃至一石，除了形容过度，也可以想象得到酒的度数是非常得低。就好比如《搜神记》里所说的中山人狄希，能造千日酒，饮之能醉千日这类说法，但是这只是神话故事，是不科学的。下面小编就说一下中国的酿酒发展史。

周朝以前的酿酒法已没有古籍可以参考，虽然晋代葛洪的《抱朴子》里，说到黄帝如何酿酒，用多少米，放多少水，说得似乎很有道理，但很显然这是是编造出来的。上古人怎么能知道现在的酿酒法子。现存较可靠的是儒家的《周礼》里所记载的官府的酿酒法。

《周礼》虽然不是周公所写，但是也是战国时期的人写的。书中记载周朝在天官属下有酒正，是专门弄酒水的。酒正的职务，就是分辨五齐三酒之名。就是现在的品酒师。五齐是指五种成色不同的酒。那么什么是三酒。三酒是事酒、昔酒、清酒。事酒指专为供节令、典礼、祭祀所需要而酿造的酒，储藏的时间不能过久，过久就要发酸变质；昔酒指可以储藏的陈酒，酒要较醇厚，储藏的器皿要洁净，如用火预先将坛瓮作消毒处理，然后封存起来；清酒指酿成酒母加水后，等一段时间使渣津沉淀，一般冬季酿造，到次年夏季成酒。这三类酒也没有榨滤和煎煮后然后储存的手法，所以依然是是甜酒。王家酿酒的办法如此低下，民间酿酒当然更不会厉害到哪里去。

宋代之后酿酒都是将水兑人成熟的酒母中，大都还用生水，不再煎煮，滤出酒浆后入瓶坛封紧储藏。所以一年四季，哪一月造酒，怎么造法，可以储藏多久，都有讲究。例如夏天造酒发酵快，成熟易，但不易久藏，必须有特别的酿造法；冬天天冷，酒曲中的发酵菌繁殖太慢，成熟的时间酒要很久，有时候还要人工加热，例如用火烤，但冬酒保藏期间可延长。

结语

关于这些在北魏农学家贾思飙的《齐民要术》有非常详细的记载。这本书的“造神曲并四”部分很好的总结了前代和当时制造西曲的各种经验。那时候粮食和各种药材的配合也随即出现在酒文化中，各种味道不同，功效不同的酒也出现在人们呢的生活中。《齐民要术》中都有很详细的记载。可说得上是宋代酿酒法的集合 。

参考文献

《中国酒文化》

《史记》

《周礼》

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