浓香型白酒是颇受欢迎的白酒类之一，其具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长的特点。很多人都会喝浓香型白酒，但对于浓香型白酒如何酿造，以及浓香型白酒的酿造工艺以及流程并不是很了解，下面小编将会为您详细介绍浓香型白酒的酿造工艺以及流程。

　　一、浓香型白酒的酿造工艺以及各自特点介绍

　　浓香型白酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟(或渣)配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。最能体现浓香型大曲酒酿造工艺特点，而有别于其他诸种香型白酒工艺特点的三句话则是“泥窖固态发酵，采用续糟(或渣)配料，混蒸混烧”。

　　1、窖法工艺之原容法工艺——又称原窖分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有泸州老窖、成都全兴大曲酒等，除底槽、面糟外，各层糟混合使用、蒸馏。摊晾下曲后的糟醅仍然回入原窖进行发酵。

　　2、窖法工艺之跑窖法工艺——又称跑窖分层蒸馏法工艺。使用该工艺类型生产的，以四川宜宾五粮液最为著名。其工艺特点是：一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池(空窖)，不取出发酵糟置于堆糟坝，而是逐甑取出分层蒸馏。由于跑窖没有堆糟坝，窖内的发酵糟是蒸一甑运一甑，这就自然形成了分层蒸馏，因此，跑窖法不失为一种特殊的工艺操作法。

　　3、五甑法工艺——所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑桶同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即大渣、二渣、小渣和回糟。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中4甑入窖发酵，另一甑为丢糟。该混烧老五甑法工艺，是传统形成而沿袭下来而得名的这是苏、皖、鲁、豫等省生产的名、优质浓香型大曲酒的典型生产工艺流程。

　　二、浓香型白酒的酿造工艺流程介绍

　　1、培育窖泥

　　在浓香型大曲酒的生产中，窖泥是基础，糟醅是前提。优质的窖泥，优良的糟醅是生产浓香型大曲酒必不可少的条件。

　　2、制曲

　　大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入的各种微生物菌群，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保藏了各种酿酒用的有益微生物。再经过风干、贮藏，即成为成品大曲。

　　酒厂的大曲是以当地的优质小麦为原料，依靠特定的微生物生态环境进行精心培养而成

　　3、酿酒

　　酿酒是将粉碎的原料，配入出窖(池)的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料，以自制的大曲为糖化、发酵剂，泥窖固态发酵，采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，生产的原酒窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。

　　4、储存与勾调

　　刚生产出来的新酒，具有辛辣刺激感，经过一段储存期后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，然后才能用于勾调成品酒。勾调主要是运用人工鉴评及微机勾兑等科技手段，调整酒中各成分之间的比例含量，使酒质的酸、酯、醇等微量成分趋于平衡，香味协调。

　　看了这些，大家对浓香型白酒的酿造工艺以及流程已经有一个大致的了解了吧，更多信息可以找专业的酒家了解哦。

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